Картофель фри из Макдональдса отличается идеальной хрустящей корочкой и мягкой серединой. Этот рецепт раскрывает профессиональную технологию приготовления, адаптированную для домашних условий.
Содержание
Необходимые ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
| Картофель (сорт Рассет или Айдахо) | 1 кг |
| Растительное масло | 1,5 л |
| Кукурузный сироп | 1 ст. ложка |
| Соль | по вкусу |
| Ледяная вода | 2 л |
Пошаговая инструкция
- Очистите картофель и нарежьте брусочками 1×1 см
- Промойте в холодной воде до полного удаления крахмала
- Замочите в ледяной воде с кукурузным сиропом на 1 час
- Бланшируйте в кипящей воде 3-4 минуты
- Тщательно обсушите бумажными полотенцами
- Первое обжаривание при 160°C в течение 5 минут
- Охладите при комнатной температуре 15 минут
- Второе обжаривание при 190°C до золотистого цвета (2-3 минуты)
- Посолите сразу после приготовления
Секреты идеального картофеля
| Секрет | Эффект |
| Двойная обжарка | Хрустящая корочка с мягкой серединой |
| Бланширование | Равномерное приготовление внутри |
| Кукурузный сироп | Золотистый цвет как в оригинале |
| Ледяная вода | Удаление лишнего крахмала |
Советы по приготовлению
- Используйте свежий картофель - старый дает серый цвет
- Поддерживайте точную температуру масла с помощью кухонного термометра
- Не перегружайте фритюрницу - жарьте небольшими порциями
- Для идеального результата используйте фритюрницу с терморегулятором
- Подавайте сразу после приготовления
Альтернативные способы приготовления
В духовке
- Разогрейте духовку до 230°C
- Выложите картофель на решетку
- Сбрызните растительным маслом
- Запекайте 20-25 минут, перевернув один раз
В аэрогриле
- Установите температуру 200°C
- Готовьте 15 минут, встряхивая каждые 5 минут
- Добавьте 1 ст. ложку масла перед приготовлением
Пищевая ценность
| Компонент | На 100 г |
| Калории | 312 ккал |
| Белки | 3,4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 41 г |
